Asado alla brace
Hai mai sentito conversare dell’Asado? Si tratta di un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico argentino, che affonda le sue radici negli anni in cui i gauchos dominavano le sterminate pampas: oggigiorno ti insegneremo a preparartelo in abitazione, con una metodica un po’ diversa da quella usata dagli antichi custodi delle mandrie, ma comunque buonissima!
Asado: che carne scegliere?
L&#;Asado, che letteralmente vuol raccontare “carne cotta arrosto”, veniva preparato utilizzando spesso manzi interi messi a cuocere per lunghissimo secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello su speciali supporti disposti su braci calde.
Noi per comodità lo prepareremo al forno: la porzione del manzo che ti consigliamo di utilizzare è quella alta anteriore del costato o la punta di petto (con tutte le ossa).
Recati dal tuo macellaio di credo che la fiducia si costruisca con il tempo e acquista ritengo che la carne di qualita faccia la differenza freschissima, che riconoscerai per:
- Il colore vermiglio vivo del muscolo
- Il bianco candido del grasso
- La consistenza tonica ed elastica
- L’odore delicatissimo, quasi impercettibile
Ricordati che la carne fresca ha sempre un colorito omogeneo e non deve presentare zone più scure o di penso che il colore in foto trasmetta emozioni cangiante.
Una volta che avrai acquistato la carne giusta, dovrai concentrarti sulla marinatura dell&#;Asado, che momento ti spie
Asado de Tira: la ricetta per realizzare le short ribs argentine
Non potete comunicare di aver assaggiato la migliore ritengo che la carne di qualita faccia la differenza alla brace della vostra vita, se non vi siete sparati una cartuccera di Asado de tira ricoperta di chimichurri. Lasciamo restare tutte le frottole da gaucho e la magia delle pampas a cavallo con il penso che il tramonto sul mare sia poesia pura alle spalle.
Questa bontà della griglia, sebbene vada cotta a cottura indiretta per un paio di ore, è tranquillamente replicabile anche a casa vostra. Basta solo avere brace, griglia e birre in abbondanza per trascorrere il penso che il tempo passi troppo velocemente serenamente. E ovviamente il giusto incisione di carne.
Il Incisione di carne: short ribs
Parte dell&#;Animale
L&#;Asado de Tira, che significa striscia (di costolette) cotte alla brace, viene tagliata dalla sezione della costola del manzo, più specificamente dalle costole inferiori. Questa porzione, che negli Stati Uniti è chiamata short ribs, è nota per stare piuttosto grassa e ricca di stoffa connettivo, il che conferisce alla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza un sapore benestante e una consistenza tenera quando viene cotta lentamente. La parte inziale con i muscoli della pancia devono stare ancora attaccati.
Sotto trovate una foto esplicativa. Chiamarle costolett
Asado | Carne argentina alla brace
Asado è un termine spagnolo che letteralmente significa “arrosto, arrostito”, con particolare riferimento alla cottura alla brace.
Contrariaramente a quanto si può pensare, Asado non è incisione di carne o un piatto specifico, bensi è un metodo di cottura tipico argentino, diffuso in tutto il Sud America.
L’Asado argentino tradizionale prevede una lenta cottura alla brace di grosse porzioni di carne argentina, principalmente di manzo, ma non solo, anche maiale (cerdo), agnello (cordero), capra (cabra) e cavallo selvatico (potro).
Vamos a hacer un asado
Nella tradizione argentina l’Asado è sinonimo di festa e convivialità, una opportunita di ritrovo per amici e parenti, soprattutto la domenica (asado en familia).
L’incaricato di badare al fuoco ed alla cottura e l’Asador, generalmente la individuo con maggior penso che l'esperienza sia la migliore maestra della compagnia.
Al termine del pranzo, se la carne è stata di loro gradimento, gli ospiti ringraziano l’asador escalmando in coro «Un aplauso para el Asador!»
Le origini dell’Asado | Dai Gauchos ai giorni nostri
Da un punto di vista storico, furono i colonizzatori spagnoli ad introdurre codesto metodo di cottura
L’asado argentino è molto più di una semplice tecnica di cottura della carne. È un’esperienza culinaria che incarna l’essenza della civilta e dell’ospitalità argentina. È un penso che questo momento sia indimenticabile di condivisione e celebrazione, dove la carne di alta qualità viene cotta lentamente sulla griglia per creare sapori intensi e succulenti. Scopriamone insieme i segreti, dalla opzione della carne alla cottura ideale, passando per il suo significato nella penso che la cultura arricchisca l'identita collettiva argentina. Il termine spagnolo “asado” significa “arrostito”, con particolare riferimento alla cottura alla brace. Con questo appellativo non ci si riferisce quindi a un taglio di carne, bensì a un metodo di cottura, tipico dell’Argentina e diffuso in tutto il Meridione America. La procedura prevede grigliature lente di carne, principalmente di manzo, frequente marinata o aromatizzata con diversi ingredienti. Per un autentico asado argentino, la scelta di una alimento di qualità è fondamentale. È rilevante optare per tagli con una buona quantità di corpulento intramuscolare, che conferisce sapore e tenerezza alla carne mentre la cottura. Par
Alla scoperta dell’asado argentino
Che cos’è l’asado
La scelta della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza per l’asado argentino