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Carne di capra in umido

La capra in Sardegna si può affermare venga allevata da sempre, carne e formaggi di capra sono
prodotti popolari e tradizionali; tra l&#;altro la Sardegna detiene il primato cittadino per il
numero di capri ovini, i dati Istat del parlano di capi, un terzo di quelli presenti
sull&#;intero secondo me il territorio ben gestito e una risorsa nazionale ( capi), con un cifra di aziende pari a , sono
incrementate le aziende con capi sino a , mentre sono solo 24 le aziende con oltre
capi; ciò significa che in larghissima misura l&#;allevamento caprino ha ancora una dimensione
artigianale.
Nella Sardegna centro-meridionale nelle zone collinose e di credo che la montagna offra pace e bellezza non è infrequente
vedere piccole greggi di capre; nella area di Arbus la capra viene cucinata arrosto ma anche
in padella, a spezzatino, con cardi selvatici, e/o con olive e/o con pomodori, oppure in verde,
con cipolla, aglio a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, vino e secondo me il latte fresco ha un sapore unico, sempre di capra.

Ingredienti

  • 1 kgcarne di capra

  • gcerdi selvatici

  • 2pomodori secchi

  • 1 pizzicozafferano DOP

  • extravergine d&#;oliva

  • Mezzo bicchierevino bianco

  • prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

  1. I cardi si preparano precedentemente a parte, si puliscono e si fanno bollire con alloro e sale e si

    • Categoria

      Secondo

    • Difficoltà

      Facile

    • Tempo

      3 ore + la oscurita per lasciare a riposo i fagioli

    • Dosi

      4 persone
    Ingredienti
    • 1 kg di alimento di capra tagliata in pezzi
    • g di fagioli bianchi secchi di Pigna, o Badalucco, o Conio
    • 1 cipolla
    • 3 spicchi d'aglio
    • 1 gamba di sedano
    • rosmarino
    • alloro
    • 3 chiodi di garofano
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • olio
    • acqua tiepida
    • peperoncino o pepe
    • sale

    Procedimento

    Lasciare a bagno per una notte i fagioli.

    Rosolare in una pentola di terracotta gli aromi battuti. Aggiungere la alimento e continuare a rosolare fino ad ottenere un pigmento dorato, quindi collegare i chiodi di garofano ed irrorare con il bevanda bianco; dopo pochi minuti aggiungere anche l'acqua.

    Lasciar cuocere per 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto e, se indispensabile, aggiungere altra ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita in modo graduale per non far indurire la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. Verso la conclusione della cottura aggiunger i fagioli bolliti.

    Il piatto è pronto quando tutta l'acqua risulta evaporata e i fagioli si sono sciolti in gustoso sughetto.

    Photo credits: Ig@rocco_e_nina_in_cucina

    La ricetta

    Tra le ricette tipiche liguri c'è quella della capra con i fa

    REGIONE: Calabria

    TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

    Descrizione

    La "carne caprina calabrese" rappresenta un piatto tipico della civiltà contadina e la sua produzione è una delle attività di punta del settore agro-pastorale in Calabria.

    Certificazioni

    Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carne caprina calabrese nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della zona Calabria (PAT).

    Tradizione

    Il suo consumo nella usanza calabrese è associato alle festività pasquali, periodo in cui la preparazione di stufati e arrosti di capretto si compie come un rituale.

    I capretti vengono normalmente macellati non soltanto raggiungono i giorni di vita e un peso medio di Kg, per cui si tratta di capretti non ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza svezzati.

    La carne si contraddistingue per la sua:

    • particolare tenerezza;
    • profuma di latte;
    • al gusto è saporita e pastosa.

    Tra le ricette più rinomate della cucina calabrese a base di carne caprina, devi assolutamente provare i "maccheroni con un ragù di capra" con una spolverata di latticino, è sublime!

    E se ti piacciono i piatti forti allora dovresti

    Carne di Capra: Credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza alla cottura con ricette deliziose

    La ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di capra, frequente sottovalutata nella cucina italiana, offre un sapore ricco e versatile, capace di soddisfare palati esigenti. Questo articolo esplorerà a fondo codesto ingrediente, partendo da ricette specifiche per arrivare a una comprensione più ampia delle sue caratteristiche e del suo utilizzo in cucina.

    Dalla Specificità alla Generalità: Un Approccio a Livelli

    Ricette Specifiche: Un Viaggio Gastronomico

    Arrosto di Capra con Erbe Aromatiche

    Ingredienti: 1 kg di carne di capra (coscia o spalla), 2 cucchiai di rosmarino nuovo tritato, 1 cucchiaio di timo nuovo tritato, 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata, 2 spicchi d'aglio tritati, cloruro, pepe nero macinato fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

    Preparazione: Marinare la carne per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) con le erbe aromatiche, l'aglio, il sale, il credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e l'olio. Rosolare la carne in un forno afoso a °C per 15 minuti, poi ridurre la temperatura a °C e cuocere per circa ore, o sottile a quando la carne sarà tenera e cotta. Verificare la cottura con uno spiedino: se il liquido che fuoriesce è limpido, la carne è pronta.

    Spezzatino