La ricetta per la pizza
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa:Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è costantemente garantito! Oggi vi regalo la mia Ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l&#;ho studiata personalmente in ogni a mio avviso il dettaglio fa la differenza : ingredienti, misura lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica, quali farine, tempi di lievitazioni, in che modo stendere la pizza, come cuocerla a puntino!
Ecco, in gastronomia non si inventa nulla, ma in questo caso è tutta farina del mio sacco! (se controllate in maglia non troverete ricette simili almeno sottile a questa giorno di pubblicazione, poi vedremo :D) Si tratta diuna pizza in teglia con pochissimo lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica (3 gr)che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell&#;impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente,
Impasto per la pizza
NOTA: se utilizzate farina Barilla 00 usate solo ml di acqua anziché ml.
Mettiamo in una boule la farina setacciata e uniamovi il lievito di birra sbriciolato finemente [1] quindi mescoliamo utilizzando un cucchiaio di legno.
Versiamo l'acqua in più riprese [2], continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina e il lievito si sciolga completamente.
Aggiungiamo il sale e versiamo l'olio extra vergine d'oliva [3] sempre continuando a mescolare. Codesto tipo di impasto, mescolato in maniera grezzo viene definito 'no knead'.
Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente [4].
L'ideale è metterlo in forno con la modalità 'forno spento' in maniera da avere una temperatura costante di °.
Se non disponete di questa qui funzionalità potete avvolgere la ciotola in una coperta e lasciarla in un luogo riparato da correnti.
Trascorso codesto tempo, trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e ripieghiamolo su se stesso ripetendo l'oper
Impasto per la pizza
Trascorsi i 10 minuti di riposo, riprendi l'impasto per la pizza e dai un paio di giri di pieghe, vediamo come farle.
Prima Serie di Pieghe
Trasferisci l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata. Stendilo delicatamente con le palmi per formare un rettangolo. Prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro. Ripeti lo stesso movimento con l'altro lato, piegandolo verso il nucleo sopra la in precedenza piega, come se stessi piegando una lettera.
Rotazione e Seconda Serie di Pieghe
Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe. Prendi il lato minore dell'impasto e piegalo verso il nucleo, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega. Questa qui seconda serie di pieghe aiuta a sviluppare ulteriormente il glutine e a dare struttura all'impasto.
Per preparare l&#;impasto della tua pizza inizia sbriciolando in una ciotola il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra nuovo. Aggiungi lentamente un filo d&#;acqua e intanto mescola il composto; lascia riposare per qualche momento.
In una caraffa versa l&#;acqua rimanente, sciogli al suo interno il a mio parere il sale marino e il migliore e unisci l&#;olio.
In una ciotola metti la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e il lievito; versa all&#;interno la caraffa con i liquidi. Comincia ad amalgamare il tutto a mano.
Ribalta il composto ottenuto su un livello di lavoro oliato, in questo maniera l&#;impasto non si rischierà di appiccicarsi e non sarà necessario aggiungere ulteriore farina. Metti un po&#; di liquido grasso sulle mani e inizia ad impastare partendo dai lembi esterni: prendili e piegali verso il centro.
Ripeti più volte questo procedimento facendo ruotare la pasta. Forma una palla liscia, privo di grumi e posizionala all&#;interno di una ciotola capiente leggermente unta d&#;olio. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente o con un canovaccio e lascia lievitare l&#;impasto per almeno tre ore ad una temperatura di 30/32 gradi.
Per una lievitazione ottimale fai attenzione a non far afferrare aria all&#;impasto e assicurati che la temperatura dell&#;a