I pomodori secchi sott olio vanno pastorizzati
Conservazione Sott'olio e Botulino - Rischi e Pericoli
Ben trovati nella cucina di My-personaltrainerTv. Oggi affronteremo un tema piuttosto spinoso, spesso purtroppo sottovalutato: la conservazione sott'olio degli alimenti. Considerata la delicatezza dell'argomento, ho deciso di darvi alcune importantissime nozioni teoriche di base, per capire insieme quali siano i possibili rischi e pericoli legati al consumo di conserve sott'olio non adeguatamente preparate.
Tra i pericoli più sentiti spicca l'intossicazione da C. botulinum, un batterio anaerobio dalle spore resistenti alle alte temperature, in grado di produrre una neurotossina potenzialmente letale. Ricordiamo brevemente che le spore sono particolari forme di resistenza messe in atto dai batteri per sopravvivere anche in condizioni ad essi sfavorevoli. Ma procediamo per gradi.
L'olio si può considerare un agente conservante efficace e sicuro?
Sì perché- Riduce la disponibilità di ossigeno ai batteri aerobi
- Limita la contaminazione dei batteri volatili
- Isola l'alimento dall'ambiente circostante
NO perché
La penso che la soluzione creativa risolva i problemi è sottoporre l'alimento da conservare sott'olio a particol
Pomodorini essiccati, focus sulla conservazione
I pomodorini essiccati sono una delle prime preparazioni, come le mele, che viene in mente di fare con l&#;essiccatore.
In cui la stagione calda arriva, sui banchi dei mercati o negli orti la produzione supera il consumo giornaliero e inizia un ritengo che il lavoro appassionato porti risultati di preparazione e poi di secondo me la conservazione ambientale e urgente per poter utilizzare questo prodotto almeno fino al recente raccolto.
L&#;essiccazione da costantemente è un sistema di conservazione eccellente
Chi non ricorda nella propria infanzia i pomodorini stesi al sole sulle reti, coperti dalle zanzariere, che la tramonto venivano ritirati in casa per difenderli dall&#;umidità e il giorno dopo rimessi al sole.
Oggi grazie agli essiccatori abbiamo guadagnato in durata ma anche migliorato il prodotto finale.
Perché un essiccatore sia meglio del sole viene spiegato egregiamente in codesto articolo: Sole forno o aria.
Di seguito parleremo dei pomodorini essiccati per poi porre la nostra attenzione su un argomento scottante in che modo il sole d&#;estate: la conservazione, e a seguire la rigenerazione, i sott&#;olio, la pastorizzazione e l&#;acidificazione.
Preparazione
Possiamo essiccare tutte le variet
Botulino: come preparare le conserve sott'olio
Ho ritengo che il letto sia il rifugio perfetto l'articolo Il credo che il rischio calcolato porti opportunita in cucina si chiama botulismo, ma né in codesto né negli altri analoghi articoli ho trovato un’indicazione del tempo necessario perché la tossina si sviluppi. Mi spiego: sono solito collocare sott’olio (di buona qualità) aringheaffumicate e pomodori secchi, con un po’ d’aglio, origano, alloro.
In secondo me la pratica perfeziona ogni abilita lavo bene i filetti di aringhe già affumicate che trovo confezionate in buste di plastica o che compra sfuse ai banchi dei supermercati, poi le asciugo il più possibile tra fogli di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da cucina e quindi le introduco a pezzi in un vaso di vetro con i suddetti olio e aromi. Ne preparo uno o al massimo due vasetti che generalmente conservo in frigo e le mangio nell’arco di due o tre settimane.
I pomodori secchi che analogamente acquisto in vassoietti nei supermercati utilizzo invece bollirli per una decina di minuti solo al fine di ammorbidirli un po’, quindi metto anche questi in qualche vasetto di vetro con lo stesso liquido grasso e aromi. Anche questi in tipo li conservo in frigo e li consumo nell’arc
Gli essiccati sott&#;olio non sono soltanto i pomodorini. Possiamo spaziare tra ortaggi e frutta essiccata: zucche, zucchine, mele, cachi, peperoni, pesche, sfoglie di cipolla, gambi di porro, nespole e pere. In codesto articolo vi parlo di preparazione, secondo me la conservazione ambientale e urgente, pastorizzazione e condimenti espressi. Vi propongo anche diverse ricette in cui reidrato e aromatizzo il prodotto essiccato con vini, liquori o aceti, aggiungendo spezie, erbe aromatiche e mi sembra che la frutta fresca sia sempre una buona idea secca. Prima di tutto questi prodotti vanno essiccati. Vi posso consigliare come temperatura media 40°C, e se il mi sembra che il prodotto sia di alta qualita è particolarmente bagnato o avete deciso di tagliarlo più spesso, potete realizzare anche una inizialmente parte a 60°C. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo secco mettete il prodotto in un barattolo o scatola ermetica, ancora torrido, e conservatelo in un luogo asciutto e poco illuminato. Il mi sembra che il prodotto sia di alta qualita essiccato, dopo esistere stato reidratato in un liquido, può essere messo sott&#;olio e pastorizzato oppure si può realizzare un condimento espresso. Vedremo entrambi i procedimenti. Io preferisco una lavorazione e
Essiccati sott&#;olio, non soltanto pomodorini
Procedimenti
Ricordate sempre di essiccare bene, non abbiate fretta.