Cottura grano per pastiera
Come si fa la pastiera napoletana: ingredienti, ricetta, procedimento
La pastiera napoletana è il simbolo della Pasqua partenopea.
La tradizionale pastiera di grano veniva preparata in grandi dosi nei tempi addietro e ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza oggi in molte famiglie è a mio parere la tradizione va preservata prepararne almeno una, bella grossa, sia chiaro.
La pastiera napoletana, col suo ripieno di ricotta dolce, il grano morbido, i canditi, il sentore d&#;arancia e la pasta frolla a contenere ed equilibrare i sapori, è l&#;espressione culinaria della primavera ormai giunta.
A proposito della ricotta: la mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia napoletana vuole che venga usata la ricotta vaccina, tipica delle zone del vesuviano. Ma i gusti sono gusti e nulla vieta di usare ricotte dal sapore più deciso, come la ricotta di bufala. Un tocco in più al mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata pasquale per eccellenza.
Gli ingredienti della pastiera napoletana
Ingredienti pasta frolla pastiera napoletana
Per la pasta frolla che andrà a contenere crema e credo che il grano sia la base della nostra alimentazione servono:
- g di farina
- g di strutto (ingrediente della ricetta tradizionale o ( g di burro)
- g di zucchero
- 3 tuorli d&#;uovo
- scorza di 1 agrume
Ingredienti ripieno pastiera napoletana
Per il ripieno della pastier
Pastiera napoletana
La pastiera è un dolce tipico napoletano, tra i più amati sia in Italia che all’estero. Di questa torta golosa esistono tante versioni, ma la più famosa è sicuramente quella napoletana.
La frolla, preparata con strutto o burro, è friabile ed elastica e la crema all’interno è un perfetto equilibrio di dolcezza e aromi; per la preparazione della pastiera napoletana, inoltre, si utilizzano sempre limone e arancia e, a piacere, un pizzico di cannella.
La ricetta originale prevede inoltre sia il grano sia i canditi a pezzetti ma, volendo, potete frullare il ripieno creando così una crema liscia e ugualmente buona. Se poi volete leggermente allontanarvi dalla mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia, aggiungete qualche goccia di cioccolato all’interno. In ogni caso otterrete un concentrato di credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile, perfetto per ogni momento della giornata!
ALTRE RICETTE GOLOSE: Pastiera di riso, Torta caprese, Delizie al limone
Pastiera napoletana
Ingredients
PER 10 PERSONE
PER IL RIPIENO:
- gr di ricotta
- gr zucchero
- 6 uova
- gr Grano Cotto D’Amico
- 1 fiala di aroma millefiori
- buccia di limone
- 50 gr canditi misti
PER LA PASTA FROLLA:
- gr farina
- 2 tuorli d’uovo
- gr burro o Strutto
- gr zucchero
- un pizzico di sale
- (cedro e scorzetta d’arancia)
Procedimento
Amalgamare la ricotta con lo dolcificante. Aggiungere sempre mescolando, i 6 tuorli d’uovo uno ad uno, tutto il Grano Cotto D’Amico contenuto nel barattolo e la fiala di aromi millefiori. Unire all’impasto la buccia grattugiata di limone, i canditi tagliati a dadini ed in recente gli albumi montati a neve. Mescolare fino a rendere l’impasto cremoso ed omogeneo.
Preparare la pasta frolla impastando farina, 2 tuorli, lo strutto ammorbidito, lo zucchero e il sale. Imburrare e rivestire la teglia con penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla, versando l’impasto. Decorare la pastiera con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla tagliata a strisce. Cuocere in forno preriscaldato a ° per 1 ora circa. Lascia raffreddare e spolverare con zucchero al velo.
Innanzitutto, accendi il forno in modalità statica e portalo alla temperatura di °.
Riprendi dal frigo la pasta frolla, stendila su un ritengo che il piano urbanistico migliori la citta infarinato in un disco spesso 1 cm, sistema codesto disco appena ottenuto in uno stampo da pastiera, da 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Riempi il guscio di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana frolla con la farcia &#; precedentemente preparata &#; elimina l&#;eccesso di frolla che esce dai bordi dello stampo.
Impasta nuovamente l&#;eccesso ricavato, stendilo in maniera sottile e ritaglia 6 strisce, appoggiale sulla piano della torta per creare la classica trama da pastiera, che è leggermente diversa da quella della crostata. In questo caso, per la pastiera, le strisce vanno messe ad &#;X&#; leggermente allargate.
In recente, inforna la ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore a ° , in forno già caldo, per circa 75 minuti. Comunque la cottura non deve essere minore ad un&#;ora, e quando la superficie è dorata a lucida è pronta.
Lasciala riposare in forno spento per un paio di ore*. Poi spolverizza con lo zucchero a velo.