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Tortellini fatti in casa ripieno

Tortellini

La ricetta dei tortellini prevede diverse varianti da famiglia a famiglia, oltre che le differenze tra la versione modenese e quella bolognese.

Pasta sfoglia:

_ Variano le dimensioni dei quadratini di pasta fresca: da 2,5 a 4 cm.

_Varia il modo di chiuderli, dipende molto anche dalla tradizione di famiglia.

_ Nelle versioni più moderne si stende con la macchina tirapasta. In questo caso si consiglia di creare un mix di farina, miscelando grammi di farina "0" per sfoglia con g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di semola di grano duro rimacinata.

Ripieno:

_ In alcune versioni si salta la carne del ripieno in padella con il burro, iniziale di unirla al resto degli ingredienti.

_ In alcune versioni vengono utilizzati, oltre al lombo o al posto del lombo, anche altri tipi di carne.

_ Il ripieno riposa tra le 12 e le 24 ore in frigo.

Curiosità

La leggenda racconta che, impegnate in una lotta periodo 12 anni per il furto di un secchio, Bologna e Modena chiesero aiuto agli Dei per risolvere la questione e far finire la lunga guerra che avevano intrapreso. Scesi in terra per assistere i modenesi, Bacco, Marte e Venere si ritrovarono a passare la oscurita in un'osteria al confine t

Tortellini

I tortellini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena tipica dell'Emilia Romagna e più precisamente originaria delle zone di Bologna e Modena.

Si tratta di piccoli ravioli ripieni di carne di maiale (qui lombo, prosciutto crudo e mortadella) e parmigiano reggiano che si preparano solitamente in occasione del pranzo della domenica o di pranzi e cene speciali in che modo quelli delle festività. In questa versione che arriva da Bologna, il ripieno è crudo, durante se lo desiderate cotto, come si fa a Modena, seguite i consigli della sfoglina Rina Poletti nel nostro approfondimento come si fanno i tortellini. 

Il procedimento per concretizzare i tortellini è impegnativo. Sono necessarie un po' di pazienza nell'attesa dei tempi di riposo - di ripieno e penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana - ed una certa manualità per la formazione dei tortellini. E poiché la manualità si acquisisce con l'esperienza, cimentarsi nella organizzazione dei tortellini fatti in casa, magari in compagnia di nonni, figli o amici può esistere un esercizio conviviale molto divertente.

Seguendo la ricetta tradizionale i tortellini andrebbero cotti in abbondante brodo di car

Tortellini in Brodo Fatti in Casa

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Regionali / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Tortellini in Brodo Fatti in Dimora

Ingredienti

Per l'impasto (circa tortellini)

Per la cottura

Per la farcitura

Materiale Occorrente

  • Padella con coperchio
  • Frullatore
  • Ciotole di varie dimensioni
  • Macchina stendi pasta altrimenti matterello
  • Rotellina
  • Righello oppure tappetino-misuratore in silicone per alimenti
  • Casseruola per il brodo
  • Pellicola trasparente

Preparazione

  1. Per prima cosa, organizzare la pasta fresca classica mescolando la farina bianca con la semola e le uova. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'oretta.
  2. Preparare il ripieno. Tagliare la carne (vitello, maiale, pollo) a pezzi più o meno regolari. Rosolare la carne in una padella molto calda, senza aggiungere condimenti. Procedere la cottura per minuti.

Lo sapevi che…
La ricetta originale per allestire il ripieno dei tortellini

Tortellini bolognesi: la ricetta tradizionale per le feste

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Nella mia veicolo, io mi fermo al terzultimo scatto e passo la sfoglia 2 volte.

Per comodità dividi in due la sfoglia e per non farla seccare coprine metà con dei sacchetti per alimenti o della pellicola.

Per possedere una misura costante io utilizzo un righello di legno spazioso 3 cm, tu però puoi tagliarli a mano libera o utilizzando altri tipi di misura pasta regolabili. La dimensione da ottenere è comunque 3x3 cm.

Mi raccomando, stendi poca sfoglia alla volta e copri sempre quella che non stai usando con un sacchetto per non farla seccare.

Distribuisci il ripieno su ogni quadratino, all'incirca la dimensione di una nocciola, poi chiudi i tortellini.